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日本“煮饭仙人”背锅到哈尔滨“大米节”现场“古法煮饭”

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  • 时间:2019-11-09 21:29:43
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新华社哈尔滨10月9日电(江王辉尼娜)“真正的滋味只有淡淡的,在碗里享受”...9日,在第二届中国黑龙江国际稻米节的筹备现场,素有“仙女厨师”之称的村山(Murayama)从日本带着饭锅来到哈尔滨,用古老的方法就地煮饭。

89岁的张萌村正在煮饭,被邵郭亮带走。

“我是家里的长子,我有6个兄弟姐妹。我从小就看着妈妈煮饭,我一辈子都在煮饭。”村山今年89岁,他一生中只关注一件事:煮饭。

村山说,年轻时,他经历了战争岁月,习惯吃面包和杂草,“吃一碗热白饭是人生的一大幸事”。因此,他对大米有着深厚的感情。30多岁时,他开了一家食堂,做了57年的米饭。目前,张萌村一直在使用古老的烹饪方法。

米饭、水、淘洗、烹饪和蒸都是一碗好米饭的关键。

"米饭、水、淘洗、烹饪和蒸都是一碗好米饭的关键."村山春树说,“优质大米光滑有质感,而普通大米感觉像“沙沙作响”,感觉坚硬结实。”在烹饪用的自来水中,村山添加了过滤炭以去除水中的漂白粉和其他杂质。

在现场,村山开始洗衣服。他说洗衣服时,手指间的力量是关键。他小心翼翼地用流水一遍又一遍地清洗每一粒米,让每一粒米充分摩擦和碰撞。浸泡40分钟后,他将大米放入筛子中,除去多余的水分,用干毛巾覆盖,然后煮沸。

烹饪是一步到位的工作。烹饪需要22分钟。首先煨10分钟以上。白色的雾在罐子周围出现后,计时器开始计时。7分钟后,当米汤溢出时,村山用特别设计的双层锅盖紧紧盖住锅,以增加锅内的压力,并不时转动锅盖和饭锅,使米汤不会大面积溢出。

村山一生只专注于烧饭,由邵郭亮拍摄。

蒸米饭是这个村庄古老的孟烹饪方法的最后一步。不要继续在炉子里蒸米饭,而是把锅从炉子里拿出来,用文火再蒸20分钟。当锅发出白色气体时,米饭迅速转移到饭桶中,盖上盖子,这样就可以煮出一碗美味的米饭。

这次是从日本来的,村山带来了他日常的烹饪工具,比如电饭煲、锅盖、勺子和毛巾。他说:“烹饪非常简单,但是大米是由人种植的,由太阳和月亮种植。吃一碗美味的米饭是一件非常愉快的事情。”(结束)

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