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wellbat官网 - 非一般的白菜,那些年的大丰收与好滋味

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  • 时间:2020-01-09 18:17:04
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wellbat官网 - 非一般的白菜,那些年的大丰收与好滋味

wellbat官网,白菜,被称为“百菜之王”,曾经被当作国礼,更是北方冬天的“当家菜”。日子好了,冬储变成了日鲜,但平实温润的大白菜,就像老百姓的日子,咂摸着,总是甘甜的味道。

大白菜你一定吃过。但你知道白菜曾是国礼吗?1949年12月,毛泽东访问苏联。这是新中国成立后的第一次外交出访,他带去的礼物就包括:五千斤山东大白菜。毛泽东在电报中这样写道:“斯大林同志七十大寿,中央决定送山东出产的大黄芽白菜、大萝卜、大葱、大梨子作寿礼。请你们三日内购买每样五千斤。请注意选择最好的。万万火急。”

1954年12月,北京市小红门乡刘长龄生产合作社的社员在储藏窑里整理大白菜。(新华社记者毛松友摄)

大白菜是中国的特产,更是北方冬天的“当家菜”,一入冬,家家户户都得存上几百斤。北方冬天,白菜是一道风景。楼房墙根下,平房小院里,到处是码得整整齐齐的菜垛。

天冷了,就给菜盖上被子;太阳出来了,就把菜一棵棵摊开,晾晾湿气。只有把白菜照顾妥帖了,一家人的冬菜才有了着落。

1954年,河北省满城县二区要庄乡女社员收割大白菜。(新华社稿,袁浩、刘明摄)

1957年9月,黑龙江省望奎县灵山乡腰三社社员种的大白菜丰收。(新华社稿)

菜帮子醋溜,菜叶煮面,菜心凉拌,再挑一些腌起来……一种菜,可以连吃几个月不重样。白菜随和,丰俭由人,日子再艰苦,也能吃得有滋有味。

北京市三井社区党委书记郭淑静是老北京人,她回忆说:过去北京基本一冬天全是白菜,到4月才有菠菜、圆白菜等其他的菜陆续上来。有时刚开春,有的人家白菜就吃完了,白菜多的邻居就会说:“给你一棵,我们家还有呢。”这邻里间的亲情特别可贵。

1958年12月,河北省宁河县五一人民公社皂甸生产队食堂的炊事员给社员准备大量过冬白菜。(新华社记者盛果摄)

1959年秋,首都机关、厂矿、学校、部队、街道等抽调大批人力,帮助农民抢收大白菜。(新华社记者楚英摄)

计划经济年代,大白菜被列为“国家二类物资”,统一收购销售。保障老百姓冬天有白菜吃,是最重要的民生任务之一。

每年11月,要在十几天时间里完成白菜收割到上市,数万人投入,犹如一场全社会分工协作的“战役”。交通、公安、环卫等各部门都要为大白菜服务,气象部门甚至会专门提醒给菜保暖。

1959年10月,山西省大同市秋菜丰收,一名妇女在腌白菜。(新华社稿)

1961年11月,北京市崇文区夕照寺居民韩子奇带着孙女储存白菜。他在院内挖掘了一个2.5尺深、3尺宽、7尺长的条窖,可储存400斤大白菜。(新华社稿)

北京市曾成立专门的“秋菜指挥部”,俗称“白菜办”,任务是确保北京四百万人“每人每天一斤大白菜”。

孙毓楼是当年秋菜指挥部核心成员之一,他回忆起当年的场景:冬仨月就按一百天算,一个人一百斤,就是四亿斤白菜,全市菜店一千一百个,这个工作量就那么十几天完成,整个就是打一个战役啊!

1960年12月,山西省交城县东风人民公社磁窑管理区食堂的炊事员自己动手,为社员制作了酱、醋、什锦菜、老咸菜等十二种副食品,保证社员冬季有菜吃。(新华社记者张瑞华摄)

1961年1月,甘肃省宁县九岭人民公社社员在食堂吃饭。(新华社记者敏钟杰摄)

1964年1月,一对老夫妇在北京著名的羊肉馆东来顺吃涮羊肉。北京的涮羊肉是距今三百多年前从中国西北草原传入的一种名吃。涮羊肉的辅料主要有大白菜、粉条等。(新华社记者黄景达摄)

买白菜也是大事,很多单位都有不成文的“白菜假”。白菜一上市,千家万户齐出动,常常是天刚蒙蒙亮,销售点前就排起了长队,大街小巷都是运白菜的人们。

齐白石老人爱画白菜,因为菜叶青菜帮白,有“清白”之意,更感恩白菜在困难年代的抚慰,写下“充肚者当半年粮,得志者勿忘其香”。每年冬天,白菜运到家,老人都会画一幅白菜送给送菜工当作礼物,一时传为佳话。

1945年,著名画家齐白石与家人。(新华社稿)

齐白石作品《清白人家》

1978年改革开放,中国迎来了市场经济的浪潮。虽然大白菜销售点仍然排着长长的队伍,但变化开始悄然发生。南方的蔬菜顶着严寒挤上了北方的饭桌,大白菜“一统江湖”的日子成为笑谈。

1989年,白菜大丰收,在北京却出现滞销,政府不得不动员大家买“爱国菜”。电视、报纸、广播里,铺天盖地都在宣传推销白菜。

1959 年11 月,全国驰名的山东省胶县大白菜丰收。(新华社稿,孟宪基摄)

1959年11月20日,北京市东城区利用各种交通工具运输大白菜。(新华社稿)

1991年,凭副食证、排大队才能买到的“百菜之王”,改为“敞开销售、自由选购、自愿储存”。菜架上,白菜从“唯一”变成“之一”,成为斑斓中最不起眼的“一抹白”。

但白菜的温润甘甜,永远留在了时代的味蕾上。这味道最平常,也最珍贵。

1988年11月1日,一名北京妇人用童车把买到的白菜运回家。据北京市蔬菜公司介绍,当天上市的大白菜估计有三百万到三百五十万公斤。(新华社记者唐师曾摄)

1988年11月,北京千家万户齐出动,买菜、晾菜、储菜,繁忙而有致。(新华社记者李明放摄)

(以上内容由三联书店提供)

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上文节选并改编自《国家相册——改革开放四十年的家国记忆》(典藏版)

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《国家相册——改革开放四十年的家国记忆》(典藏版)

编者:新华社《国家相册》栏目组

出版社:三联书店

出版日期:2019年9月

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